La
production d'Omble de fontaine (truite mouchetée)
s'éffectue à partir de géniteurs gardés
sur le site de la station. Le frai se déroule à
l'automne (octobre) et l'éclosion à lieu en
décembre. L'alevinage se déroule à
l'intérieur en circuit fermé. Ce qui signifie:
recirculation de l'eau avec filtration mécanique
et biologique.
Au printemps, en avril, les petits poissons
de 1½ à 2 pouces sont transférés
dans un étang extérieur pour la suite de leur
croissance.
La commercialisation s'effectue tout au
long de leur croissance selon les besoins du client. Mais,
la plupart seront conservés pendant 2 ans, jusqu'à
une taille de 9 à 12 pouces.
Les
étangs de croissance sont alimentés de façon
gravitaire à partir d'un ruisseau alimenté
de sources naturel. Les poissons sont donc élevés
dans des conditions similaires à ceux rencontrés
en lac naturel, ce qui leur permet de conserver un système
immunitaire plus fort.
Aussi, les Ombles de fontaines s'alimentent
en partie de façon naturelle, ce qui les rends plus
"mordeuses".
